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“夹”出餐桌新文明 粤菜正餐企业公筷公勺普及率超90%

2021-08-13 09:50旅游新闻网编辑:游遍天下人气:


每上一道菜,配一双公筷;每上一道汤,配一个公勺……随着疫情防控成为常态,使用公筷公勺已成广东餐桌标配。广东省商务厅数据显示,公筷公勺在粤菜正餐企业中的普及率超过90%。

而在不少餐饮店的厨房,数字化、智能化设备也在加速落地,消费者餐饮数据、生产链预定数据与现场加工数据精准匹配,通过“互联网 ”减少行业浪费现象。

自省商务厅牵头的餐饮行业文明诚信服务行动推行以来,提倡打包、光盘行动、绿色消费、文明点餐、文明就餐、公筷使用等文明行为,正逐渐成为人们自觉的习惯。小餐桌体现大文明,小餐桌带动大文明,文明餐桌理念正在深入人心,走向寻常百姓家。

文明餐桌新风尚

制定公筷公勺使用标准

在广州白天鹅宾馆,每桌宴席上都配有公筷公勺。公筷的颜色为象牙白、长度相对较长,而食客的自用筷子则是黑色。每当转盘的菜肴转到面前时,食客也自觉使用公筷公勺。

“广东一直有用公筷公勺的传统,我觉得这样安排很好。”顾客杨女士说,很多餐饮店都能看到“一菜一公筷、一汤一公勺”的宣传海报,店内的桌子上有倡导使用公筷公勺的提示牌,“尤其是在疫情防控的背景下,更健康卫生。”

根据省商务厅、省文明办、省市场监管局制定的《“公筷公勺”使用标准指引(试行)》(以下简称“指引”),各类用餐场所应根据其规模和方式,配备足够数量的公筷公勺,满足就餐者使用。公筷公勺可印制“公筷、公勺、公用”等字样,可用不同材质或颜色区分。指引同时明确,为他人夹菜须使用公筷公勺,打包或撤盘用公筷公勺等。

目前,公筷公勺在粤菜正餐企业中的普及率超过90%。与此同时,广东也一直积极推动“光盘行动”进机关、进酒店、进食堂、进社区,并引导餐饮经营者提供安全、卫生、健康、文明服务,引导社会大众养成自觉排队点餐取餐、不高声喧哗、不强行劝酒酗酒等良好习惯。

“广东消费者素来有‘光盘’、不浪费的习惯,在外就餐时,会自觉按就餐人数、就餐者食用量来点菜。”广东美食家劳毅波说,不浪费粮食,也是广东美食文化的体现之一。

餐饮业也有此共识。省餐饮服务行业协会秘书长程钢介绍,广东很早就开始推行“光盘行动”,广东烹饪协会专门发出倡议书,引导文明理性消费。

“我们会要求餐饮服务人员在顾客点菜时,引导他们适量点菜,边吃边点,绝不过度推销。”广州酒家有关负责人说,除了在菜式制作上优化菜品结构,做到物尽其用,在生产环节,广州酒家还要求生产部门按销售情况做好生产计划,按需约货,做到不积压原材料。

不少快餐品牌则直接推出了适合“一人食”的小分量菜品。在“遇见小面”餐饮店,菜品设计主要以一人分量为主,顾客既能品尝多一些菜式,也减少了浪费现象。

环保餐厨新模式

用大数据防止餐饮浪费

今年以来,被视为“史上最严”的限塑令正式执行:商场、超市、药店、书店等场所以及餐饮打包外卖服务和各类展会活动,禁止使用一次性不可降解塑料袋;全国范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管;地级以上城市建成区、景区景点的餐饮堂食服务,禁止使用不可降解一次性塑料餐具。

为倡导节约,广东加大“限塑令”执行力度,减少餐饮行业过度包装和一次性用品使用,推广使用可降解餐盒和环保餐盒。餐饮行业也迅速响应,同时倡仪、号召消费者开展绿色消费,有部分餐饮企业、餐饮平台还为不需要一次性餐具者减免费用,或实施提供积分、赠品等鼓励做法。

“我们目前使用的纸制食品包装,100%采用经森林管理委员会(FSC)认证的原纸。”麦当劳中国公司相关负责人介绍,旗下门店已全部停用塑料吸管,并全面使用纸制打包袋,饮料外带袋为可降解塑料,每年减少使用塑料约400吨。

星巴克曾推出过由再生环保材料制成的随行杯、笔记本等周边,除了鼓励大家使用自带杯,星巴克用咖啡渣作为原料制作的吸管“渣渣管”,也计划在年内逐步覆盖全国门店。

为防止餐饮浪费,广东餐饮业不仅在消费端下功夫,还探索创建绿色厨房、绿色餐厅,在餐饮生产、加工全过程加强管理。

在九毛九集团,大数据被运用到节能过程中。他们依据数据预估计划用水,建设节水型企业,充分利用循环用水,用来洗地、清洁。为节约食材,九毛九集团开发利用数据统计系统,利用大数据预估需求量,引进“精益生产”项目,通过优化生产工艺、减少动作浪费,从而提高人效、降低能耗。

省商务厅推动行业协会制定并发布的《广东省餐饮服务业文明餐桌实施指引(试行)》提出,要采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备,减少使用或不使用浪费资源、污染环境的消费品,不使用一次性发泡餐具,减少使用一次性餐具。

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每上一道菜,配一双公筷;每上一道汤,配一个公勺……随着疫情防控成为常态,使用公筷公勺已成广东餐桌标配。广东省商务厅数据显示,公筷公勺在粤菜正餐企业中的普及率超过90%。

而在不少餐饮店的厨房,数字化、智能化设备也在加速落地,消费者餐饮数据、生产链预定数据与现场加工数据精准匹配,通过“互联网 ”减少行业浪费现象。

自省商务厅牵头的餐饮行业文明诚信服务行动推行以来,提倡打包、光盘行动、绿色消费、文明点餐、文明就餐、公筷使用等文明行为,正逐渐成为人们自觉的习惯。小餐桌体现大文明,小餐桌带动大文明,文明餐桌理念正在深入人心,走向寻常百姓家。

文明餐桌新风尚

制定公筷公勺使用标准

在广州白天鹅宾馆,每桌宴席上都配有公筷公勺。公筷的颜色为象牙白、长度相对较长,而食客的自用筷子则是黑色。每当转盘的菜肴转到面前时,食客也自觉使用公筷公勺。

“广东一直有用公筷公勺的传统,我觉得这样安排很好。”顾客杨女士说,很多餐饮店都能看到“一菜一公筷、一汤一公勺”的宣传海报,店内的桌子上有倡导使用公筷公勺的提示牌,“尤其是在疫情防控的背景下,更健康卫生。”

根据省商务厅、省文明办、省市场监管局制定的《“公筷公勺”使用标准指引(试行)》(以下简称“指引”),各类用餐场所应根据其规模和方式,配备足够数量的公筷公勺,满足就餐者使用。公筷公勺可印制“公筷、公勺、公用”等字样,可用不同材质或颜色区分。指引同时明确,为他人夹菜须使用公筷公勺,打包或撤盘用公筷公勺等。

目前,公筷公勺在粤菜正餐企业中的普及率超过90%。与此同时,广东也一直积极推动“光盘行动”进机关、进酒店、进食堂、进社区,并引导餐饮经营者提供安全、卫生、健康、文明服务,引导社会大众养成自觉排队点餐取餐、不高声喧哗、不强行劝酒酗酒等良好习惯。

“广东消费者素来有‘光盘’、不浪费的习惯,在外就餐时,会自觉按就餐人数、就餐者食用量来点菜。”广东美食家劳毅波说,不浪费粮食,也是广东美食文化的体现之一。

餐饮业也有此共识。省餐饮服务行业协会秘书长程钢介绍,广东很早就开始推行“光盘行动”,广东烹饪协会专门发出倡议书,引导文明理性消费。

“我们会要求餐饮服务人员在顾客点菜时,引导他们适量点菜,边吃边点,绝不过度推销。”广州酒家有关负责人说,除了在菜式制作上优化菜品结构,做到物尽其用,在生产环节,广州酒家还要求生产部门按销售情况做好生产计划,按需约货,做到不积压原材料。

不少快餐品牌则直接推出了适合“一人食”的小分量菜品。在“遇见小面”餐饮店,菜品设计主要以一人分量为主,顾客既能品尝多一些菜式,也减少了浪费现象。

环保餐厨新模式

用大数据防止餐饮浪费

今年以来,被视为“史上最严”的限塑令正式执行:商场、超市、药店、书店等场所以及餐饮打包外卖服务和各类展会活动,禁止使用一次性不可降解塑料袋;全国范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管;地级以上城市建成区、景区景点的餐饮堂食服务,禁止使用不可降解一次性塑料餐具。

为倡导节约,广东加大“限塑令”执行力度,减少餐饮行业过度包装和一次性用品使用,推广使用可降解餐盒和环保餐盒。餐饮行业也迅速响应,同时倡仪、号召消费者开展绿色消费,有部分餐饮企业、餐饮平台还为不需要一次性餐具者减免费用,或实施提供积分、赠品等鼓励做法。

“我们目前使用的纸制食品包装,100%采用经森林管理委员会(FSC)认证的原纸。”麦当劳中国公司相关负责人介绍,旗下门店已全部停用塑料吸管,并全面使用纸制打包袋,饮料外带袋为可降解塑料,每年减少使用塑料约400吨。

星巴克曾推出过由再生环保材料制成的随行杯、笔记本等周边,除了鼓励大家使用自带杯,星巴克用咖啡渣作为原料制作的吸管“渣渣管”,也计划在年内逐步覆盖全国门店。

为防止餐饮浪费,广东餐饮业不仅在消费端下功夫,还探索创建绿色厨房、绿色餐厅,在餐饮生产、加工全过程加强管理。

在九毛九集团,大数据被运用到节能过程中。他们依据数据预估计划用水,建设节水型企业,充分利用循环用水,用来洗地、清洁。为节约食材,九毛九集团开发利用数据统计系统,利用大数据预估需求量,引进“精益生产”项目,通过优化生产工艺、减少动作浪费,从而提高人效、降低能耗。

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