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这辛香料是鱼腥味的死对头,炖鱼时加1颗,鱼肉鲜嫩还没一点腥味

2020-05-03 13:29旅游新闻网编辑:游遍天下人气:


导读:这辛香料是鱼腥味的死对头,炖鱼时加2颗,鱼肉鲜嫩还没一点腥味。俗话说:鱼吃新鲜米吃熟,意思是活鱼的味道最鲜美,而熟的大米吃着最香软。但是在生活中,很多人炖鱼时,不仅觉得自己炖的鱼腥味很重,而且鱼肉还越炖越柴,导致很多人都不爱炖鱼吃。而胡师傅刚好生活在鱼米之乡,所以在我家,德州,我每周都会炖2-3次的鱼给家人吃,特别是亲戚朋友来我家做客时,点名要我炖鱼他们吃,说我炖的鱼太香了,完全感觉不到一点鱼腥味,更重要的是鱼肉吃着还特别鲜嫩,真的佩服您炖鱼的手艺!

而据我了解,很多人炖鱼时,只会加生姜、料酒、豆瓣酱这些基本的调料进行调味,其实这3种料是不能彻底去除鱼肉的腥膻味的,因为鱼肉在炖煮的过程中,鱼肉的腥味会慢慢的炖煮出来,而随着炖煮的时间的延长,生姜、料酒、豆瓣酱的功效就会大大降低,所以要想完全去除鱼的香味,必须要使用到辛香料,因为辛香料散发的香味可以达到30分钟,而一般炖鱼最多15分钟就能搞定,所以每次我炖鱼时都会加少许的辛香料。而我常常使用的这种辛香料,它是鱼腥味的死对头,炖鱼时只要加1颗,鱼肉鲜嫩还没一点腥味。接下来胡师傅就以炖鲫鱼为例子,教大家正确炖鱼的方法。

【原材料准备】:鲫鱼一条、白豆蔻1克(约2克)、生姜末10克、蒜末5克、料酒5ml、豆瓣酱15克、红椒5克、青椒5克、白糖2克、陈醋8ml、老抽2ml、黑胡椒粉2克、鸡精1克、花椒3克,食盐、食用油适量、

【炖鲫鱼的做法】:

第一步:首先将鲫鱼杀洗干净,然后撒适量的料酒、食盐到鱼中涂抹均匀,接着将鲫鱼腌制10分钟即可备用。将鲫鱼腌制10分钟,即可使鱼提前入味,还能防止鱼破皮。

第二步:锅中放入适量的油,油温7成热时,将鲫鱼放入到锅中,然后大火将鲫鱼炸成2面金黄即可起锅备用。炸鱼时,可以适当多放一点油,这样可以使鱼炸的更加金黄。

第三步:另起一锅,锅中放入适量的油,把油烧到7成热时,将豆瓣酱、生姜末、蒜末、白豆蔻放入到锅中爆香,然后将鲫鱼和适量的水放入到锅中,中火将鱼炖3分钟。

第四步:3分钟后,将食盐、红椒、青椒、白糖、老抽、黑胡椒粉、鸡精、陈醋全部放入到锅中,接着再继续炖2分钟即可食用。

【胡师傅有话说】:

1、炖鲫鱼时,需要放1颗白豆蔻,因为白豆蔻具有非常好的去腥解腻、增香增味的作用,所以炖鱼时只需要放1颗的白豆蔻,就能更好的去除鱼肉的腥膻味,从而使鱼肉吃着更嫩更香。虽然白豆蔻能去腥增香,但是白豆蔻吃着有苦涩味,所以一般500克以内的食材,最多放1颗白豆蔻即可。

2、炖鱼时,陈醋一定要最后放,因为陈醋中有效成分是醋酸,而长时间炖煮陈醋,会使醋酸快速的挥发,从而影响了鱼肉的口感。

3、炖鱼时,一定要小火慢炖,因为这样可以使锅中的汤汁慢慢的进入到鱼肉中,从而使鱼肉吃着更香更嫩。

这辛香料是鱼腥味的死对头,炖鱼时加1颗,鱼肉鲜嫩还没一点腥味。大家以后不管炖什么鱼,只要加1颗的白豆蔻,保证大家炖的鱼,又鲜嫩又还没一点腥味。今天胡师傅分享给大家炖鱼的做法就到这里了,招待不周,请大家多多担待,萍水相逢,咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞,咱们会更有缘分的在老地方相见!

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